Potrzebujesz zakwasu na barszcz biały? Sprawdź https://artmankiszonki.pl/pl/c/Zurki-i-barszcze-biale/12.
Ostatnio coraz rzadziej zjadamy obiady złożone z dwóch posiłków. Z powodu chronicznego pośpiechu, co wywołuje potrzebę szybkiego najedzenia się, chętnie rezygnujemy z zup, wybierając potrawy, które niegdyś podawane były z reguły jako to większe danie. Lecz na wskroś polskie zupy, jak np. żurek oraz barszcz biały, zostaną z nami jeszcze przez wiele lat. Nawet jeśli osobiście gotujemy je już tylko sporadycznie, to nieprzerwanie stanowią one stały punkt na karcie dań restauracji oraz gospód z rodzimą kuchnią, jak również są zwyczajowo stawiane na stołach w trakcie obiadów wielkanocnych i bożonarodzeniowych.
Barszcz biały a żurek – co wyróżnia te potrawy?
Gdy zapyta się Polaka o zupę przygotowywaną na mącznym zakwasie, to momentalnie przytoczy on albo żurek albo barszcz biały. Masa osób często nie wie, że to dwa odrębne dania, stosując te nazwy zamiennie. Tymczasem najczęściej barszcz biały gotuje się z zakwasu mąki pszennej, natomiast żurek – na zakwasie na mące żytniej. To jednak nie wszystko, co dzieli te zupy, jakkolwiek warto ostro podkreślić, że nie ma jednego niezmiennego przepisu na żurek i drugiego na barszcz biały. Kuchnia jest przecież sztuką, a każda kompozycja składników jest odbiciem kunsztu kucharza i jego subiektywnych upodobań. Co jednak da się wyróżnić to fakt, że do barszczu białego z reguły dodaje się więcej grzybów oraz warzyw. Zabiela się go też tradycyjnie mlekiem, a do jego zakwaszenia w zastępstwie zakwasu mącznego można wykorzystać sok kapusty kwaszonej bądź z ogórków kiszonych. Tymczasem z żurkiem zagadnienie jest nieco bardziej zagmatwane, bowiem w ramach tej grupy zup można wyróżnić trzy rodzaje:
– zawiesisty, kwaskowaty żur gotowany zwykle ze sporą ilością ząbków czosnku, również na zakwasie z mąki owsianej i gryczanej, serwowany z kartoflami;
– niezbyt gęsty, lekki żurek, zabielany hojnie śmietaną i doprawiany dużą ilością majeranku, serwuje się go przeważnie z pieczywem i jajkiem;
– oraz zalewajkę – czyli “chudą” zupę, w której pokrojone w kostkę kartofle gotuje się na zakwasie żytnim lub chlebowym.
Baza na barszcz biały i żur? Kupić, a może zrobić na własną rękę?
Zrobienie zakwasu na wyszczególnione powyżej zupy jest łatwe, jednak nie zawsze pierwsze podejście kończy się powodzeniem. Na blogach kulinarnych znajduje się dziesiątki instrukcji, jak zrobić zakwas, które warto wykorzystać. Używając jednakże samodzielnie przygotowany zakwas trzeba zaplanować pichcenie zupy z parodniowym wyprzedzeniem. W związku z tym, jeżeli ochota np. na barszcz biały zaatakuje was znienacka, polecamy kupić gotowy zakwas, który sprzedawany jest w wygodnych butelkach, które wystarczają na przygotowanie posiłku dla całej rodziny. W sklepach spożywczych, zarówno tych stacjonarnych, jak i internetowych, bez trudu kupimy zakwasy z mąki żytniej czy pszennej, dzięki którym przygotujemy smaczny biały barszcz i tradycyjny żurek śląski czy też staropolski.
Nasza lokalizacja:
"ARTMAN" spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp. k.
Niedomicka 47
33-132 Niedomice
Mob.: +48 669 997 776
E-mail:
[email protected]
