Poszerz swoją wiedzę o kwaszonkach.
Kiszonki warzywne są tak głęboko związane z tradycyjną kuchnią polską, że sądzimy, iż jest to głównie słowiański specjał, sporadycznie spotykany w pozostałych krajach świata. Lecz kiszonki popularne są nie tylko na starym kontynencie, ale także w obu Amerykach oraz w Azji.
Dlaczego kwaszone przetwory warzywne cieszą się popularnością?
Według historyków proces konserwowania żywności poprzez ich przechowywanie w zlewie z octu, w soli bądź w solance, wykorzystywany jest przez ludzkość od przeszło czterech tysiące lat. Technika ta przypuszczalnie nie została opracowana w Europie, a na terenach dawnej Mezopotamii. Pokarm poddany fermentacji mlekowej nie psuje się, ponieważ niskie pH zawiesiny, w której się go zanurza, ogranicza namnażanie się bakterii przyspieszających gnicie. Kilkaset lat temu była to perfekcyjna metoda, żeby przedłużyć czas zdatności do konsumpcji ryb, warzyw i mięsa nawet o kilkanaście tygodni. W związku z tym wynikła tradycja preparowania m.in. kiszonych przetworów z warzyw z myślą o zimie oraz wczesnej wiośnie. Kiszone przetwory od początku swojej obecności słyną z właściwości prozdrowotnych, co naturalnie jest potwierdzone. Mają one między innymi mnóstwo witaminy C, stąd też żeglarze statków, które miały na pokładzie kwaszonki, sporadycznie cierpieli z powodu cyngi. Co ciekawe, w języku polskim kwaszone przetwory warzywne określa się na co dzień “kiszonkami”, tymczasem kiszonka to… pasza objętościowa dla zwierząt np z pulpy ziemniaczanej i owsa.
Poza Polską kiszone przetwory z warzyw mają odmienny smak
Najbardziej rozpowszechnionym warzywem kiszonym jest ogórek, rozpoznawany praktycznie w większości zakątków świata, nawet w Stanach zjednoczonych oraz w Kanadzie, gdzie ten typ przetworów z warzyw nie jest nazbyt popularna. Tymczasem pickle są tam bodaj niezmiernie lubianym składnikiem burgerów, hot-dogów i kanapek. Nad Wisłą oprócz ogórka, równie popularne są kwaszone buraczki i kapusta, które wykorzystuje się do przygotowania surówek oraz zup. Jednakże nie tylko te warzywa da się kisić. W różnych rejonach świata kisi się m.in. kalafiory, fasolkę szparagową, jak również owoce (przykładowo gruszki).
Solanka i ocet wpływają na smak oraz teksturę warzyw, dodając im kwaśności i chrupkości. Domowe kiszonki nie tylko z warzyw, na przestrzeni wieków stały się fundamentem lub znaczącym dodatkiem do tysięcy potraw narodowych. Trzeba wiedzieć, że smak kiszonek bywa inny w poszczególnych krajach świata, bowiem jest on zależny od dodawanych do zalewy dodatków, których używa się w trakcie kwaszenia. Tym samym ogórek przygotowany według tradycyjnej polskiej receptury, nie będzie smakował identycznie jak ten wyprodukowany np. w Japonii.
Nasza lokalizacja:
"ARTMAN" spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp. k.
Niedomicka 47
33-132 Niedomice
Mob.: +48 669 997 776
E-mail:
[email protected]
